Bacalhau Dourado

O bacalhau dourado é um dos pratos mais típicos da gastronomia elvense. Nasceu na antiga Pousada de Santa Luzia que, ao abrir portas em abril de 1942, foi a primeira pousada do país. Conta-se que o bacalhau dourado nasceu de uma… aflição na cozinha: chegou um imprevisto número de pessoas ao restaurante e a despensa não estava muito recheada para corresponder às exigências. A cozinheira, Jacinta do Carmo Bucho, juntou os ingredientes disponíveis, valeu-se da sua imaginação e experiência e, assim, nasceu um novo prato!
Durante décadas, na Pousada de Santa Luzia, foi um dos pratos-estrela que deliciou milhares de pessoas, portugueses e espanhóis sobretudo, pois a fama do restaurante e do prato depressa saltou a fronteira. A pouco e pouco, o bacalhau dourado alastrou a outros restaurantes da cidade e do concelho, ao mesmo tempo que os particulares foram acertando a mão para reproduzir um prato em que os ovos lhe dão a tonalidade do ouro e o bacalhau desfiado se entrelaça com a batata-palha apenas ligeiramente frita.

Cericaia ou Cericá

Se pensarmos no doce mais emblemático de Elvas, vem-nos à cabeça um nome; aliás, dois nomes, pois cericaia e cericá são duas designações para uma sobremesa feita com leite, ovos, açúcar e farinha, que constituem uma massa muito polvilhada de canela, antes de ir cozer ao forno. Nas últimas décadas, em especial na restauração elvense, este doce é servido na companhia das tradicionais Ameixas d’Elvas com calda de açúcar.
Não é seguro ir na busca das raízes do cericaia; há quem o associe à tradição dos doces conventuais, mas há quem defenda que foi trazido da distante e asiática Malaca. A meio do século XX, era na Pastelaria Flôr Elvense – entretanto já extinta – que o doce se vendia em pratos de cerâmica, após ser confecionado em fábrica no centro histórico da cidade. Com o passar dos anos, outras pastelarias passaram a ter o cericá pronto a ser vendido a todos que procuram o mais famoso doce de Elvas.